Entrevista con Susi Díaz de Top Chef

Entrevista con Susi Díaz del Restaurante la Finca de Elche

susi diazPara Aprendiz de Mamá la trayectoria como cocinera de Susi Díaz es digna de admirar,  nos gusta su tesón por sacar adelante el Restaurante familiar La Finca, así como la humanidad y profesionalidad que desprende en su participación como jurado en Top Chef. Por esto y muchas cosas más, pensamos que Susi Díaz es una mujer a la que poder conocer mejor, de la que podemos aprender y con la que nos podemos motivar. Ella misma ha accedido a contestar a algunas preguntas para nuestro blog Aprendiz de Mamá, desde aquí le agradecemos este tiempo que nos ha dedicado y le animamos a seguir trabajando y luchando por su sueño. Gracias Susi.

  • Cual ha sido la historia de La Finca en Elche, ¿cuándo y cómo se crea?

Con 24 años y dos niños, mi marido José Mª y yo nos sentamos a decidir sobre nuestro futuro. Contemplábamos dos opciones, la moda (a lo que yo me dedicaba) o a la hostelería (profesión en la que José María trabajó desde niño gracias al bar de su familia). Fue una decisión difícil pero una vez embarcados en la aventura, teníamos unas ideas muy claras, para mí se abría un mundo nuevo por descubrir y era un reto me apasionaba. Mis comienzos fueron en sala pero no tarde mucho en ir acercándome a la cocina para acabar cogiendo las riendas.

  • Qué esperas de los trabajadores que tienes en tu restaurante, ¿Eres muy exigente?

3 cosas: Compromiso, Ilusión y Respeto.

  • Qué estilo de comida podemos encontrar en La Finca, ¿qué experiencia como comensales tendremos?

Los protagonistas más habituales de mi carta son los productos de mercado como pescados y mariscos. Mi cocina está plagada de un aire mediterráneo con el que trato de ensalzar la materia prima. Para ello, sólo tengo que estar en el momento adecuado y aprovecharlo, pues la inspiración puede llegar en cualquier momento, cuando oigo a una señora comprar, al escuchar a los pescadores en el puerto, en el mercado etc.

  • ¿Qué te aporta participar en Top Chef como jurado?

Es un reto precioso. Supone una gran oportunidad para difundir nuestra profesión. Además los concursantes tienen un talento increíble y contribuyen a ponerte las pilas. Os sorprendería lo mucho que el jurado aprende de ellos.

  • ¿Cuál es el plato que más te gustaba comer de niña? ¿ y de mayor?

Ahora me gustan mucho las verduras, también las cocochas y unas buenas espinacas a la crema con mucha pimienta. Cuando era pequeña me encantaba un arroz con paloma que hacía mi abuela.

  • ¿Cómo sentiste la vocación por ser cocinera? 

Supongo que desde pequeña. Crecí con dos abuelas que eran grandes cocineras y además complementarias, una en la pastelería/repostería y otra con el puchero. Cuando era niña siempre les ayudaba y desde entonces no he parado.susi diaz

  •  ¿Cómo se lleva compartir la vida laboral con tu marido?¿ Es complicado?

Yo he tenido mucha suerte porque esta profesión es muy sacrificada y mi marido trabaja conmigo en el restaurante. Esto hace que compartas y vivas más intensamente los momentos buenos y los malos, aunque por otro lado, hace muy difícil desconectar.

  • ¿Cuál es el plato que más te gusta cocinar en casa para tu familia? ¿Alguna receta en especial?

Me gustan muchas cosas pero todas muy sencillas, pan muy bien tostado, una buena ensalada, una tortilla de alcachofa…

  • ¿Qué aspiraciones todavía quedan en el tintero por hacer, con qué sueñas?

El proyecto es siempre el mismo. Trabajar con mi equipo, mejorar día a día y, sobre todo, disfrutar de mi trabajo. No obstante, soy inquieta y aventurera así que ya veremos.

  • ¿Te gustaría que tus hijos siguieran con el legado de la cocina?

Lo que quiero es que cada uno escoja su camino y haga lo que le gusta. Si algún hijo (o nieto) le entra la vena de la cocina yo encantadísima.

  • Danos algún consejo para todas las madres que compaginan la vida laboral y familiar con tanto esfuerzo

Hay gente que hace autenticas virguerías para compaginar su vida laboral y profesional, yo lo tengo fácil porque es la misma vida por lo que, si tuviera que hacerlo soy yo quien necesitaría consejo!

Muchas gracias Susi, todas aprendemos todas, y es bonito poder tener espacios entre mujeres para compartir y motivarnos unas a otras. Gracias por haber participado en Aprendiz de Mamá, te deseamos muchos éxitos profesionales y personales. Un abrazo

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